Se denomina así a la miel final provenientes de las distintas etapas residuos de la cristalización final del azúcar. Dependiendo del tipo de zafra se clasifican en:
Melaza convencional: es aquella que se produce durante la cristalización de la sacarosa convencional. Se utiliza como materia prima para producción de alcohol, levaduras o como complemento nutricional del ganado.
Melaza Orgánica: es aquella que se produce durante la cristalización del azúcar orgánico. Se emplea también como materia prima para producción de alcohol, levaduras, elaboración de productos para consumo humano o como complemento nutricional del ganado bajo crianza ecológica.